Новости Баварии

 

Вопрос о вредности или полезности молока – самый задаваемый мне вопрос. И это неудивительно! Хотя на эту тему сейчас много пишут, в научном мире ситуация вокруг молока пока следующая: многие научные исследования демонстрируют положительный эффект молока на здоровье человека, другие (тоже достаточно многочисленные) – негативный, есть и  еще ряд исследователей, которые утверждают, что молоко на организм человека не оказывает  вообще никакого воздействия.

Что же получается? Четких утверждений нет, и из этих противоречивых данных сложно вывести простые рекомендации, которые подошли бы каждому.

Я собрала несколько интересных фактов о коровьем молоке, которые хотя бы немного «приоткрывают занавес» в этом непростом вопросе:

• Молоко не всегда пользовалось такой популярностью, как сегодня. Люди начали употреблять его около 10 тысяч лет назад, но только за последние 100 лет молоко превратилось в продукт массового производства и потребления, что во многом является результатом его активного продвижения со стороны производителей молочной продукции.

 

• Живущим в Европе людям это может показаться необычным, но во многих странах молоко практически не употребляют и около 70% взрослого населения нашей планеты не переносят лактозу. В Европе в разных странах непереносимость лактозы  имеют от 2 до 20 процентов населения, в большинстве стран Африки – 65 процентов, а в странах Восточной Азии – целых 90 процентов.

 

• Обычно в организме человека, начиная с третьего года рождения, постепенно перестает вырабатываться лактаза – фермент, расщепляющий лактозу. Употребление молока далеко за пределами младенческого возраста – это результат последних 10 000 лет, на протяжении которых происходила постепенная генетическая адаптация человеческого организма к его способности производить лактазу и в зрелом возрасте.

 

• Получается, непереносимость лактозы - абсолютно нормальное явление, и, скорее, переносимость лактозы должна рассматриваться как исключение.

 

• Молоко действительно является источником многих важных для нашего организма нутриентов (питательных веществ) и витаминов, но необходимым продуктом питания оно для нас не является: все содержащиеся в молоке вещества мы можем получить и из многих других продуктов.

 

• Коровье молоко очень богато не только различными нутриентами, но и гормонами роста. За счет молока  маленький теленок должен в течение 6 месяцев почти в пять раз увеличить свой вес. Человек за это время его максимум удваивает.

 

• По своей природе любое молоко животного происхождения – это переходный продукт питания, необходимый до того момента, когда новорожденный сам сможет механически перерабатывать твердую пищу.

 

• Многочисленные научные исследования доказывают, что молоко не оказывает позитивного эффекта на крепкость и стабильность костей, а, скорее, имеет прямо противоположное воздействие – повышает их хрупкость.

 

• Исследования ученых, в том числе и Гарвардского университета, также показывают, что из-за высокого содержания в молоке гормонов и кальция, у потребляющих в большом количестве молока мужчин повышается риск заболевания раком простаты. Подозревают молоко и в развитии таких раковых заболеваний, как рак яичек, рак груди и яичников. В странах, где молочные продукты употребляются редко, случаи данных онкологических заболеваний встречаются значительно реже.

 

• Подозревают ученые и взаимосвязь между употреблением молока и появлением многих других заболеваний: таких как акне, сахарный диабет, атеросклероз и рассеянный склероз, но пока это до конца не исследовано.

 

• Есть также много научных исследований и в пользу молока: его употребление якобы понижает риск заболевания раком кишечника и т.д. Но здесь у многих экспертов возникают подозрения о возможном влиянии на результаты исследований со стороны молочной индустрии.

 

Вывод:  

Коровье молоко – без всяких сомнений – хорошо только для телят. 

Что касается человека, здесь все зависит от качества молока, количества употребляемых молочных продуктов и индивидуальных особенностей организма каждого. Научные исследования, в большинстве своем, касаются ежедневного употребления молока в большом количестве.

Лично я не могу рассматривать и рекомендовать молоко как полезный продукт питания – это касается как свежего молока от бабушкиной коровы,  молока от «счастливых» коров местного фермера,  так и обычного магазинного молока. В то же время, если человек здоров и хорошо переносит молоко, в рамках хорошо сбалансированного питания употребление молочных продуктов в умеренных количествах вреда здоровью не нанесет.

Поделюсь с Вами рецептом очень вкусного миндального молока, которое в нашей семье охотно пьют и дети.

Ингредиенты:

50 г.  миндаля

0,5 л. воды

5-8 фиников без косточек (финики из супермаркета часто покрыты глюкозным сиропом, они темно-коричневые и блестящие. Натуральные финики светлее и тусклее).

Приготовление: замочите миндаль в воде на ночь, на следующий день слейте воду, промойте орехи и снимите с  них коричневую кожицу. Измельчите миндаль и финики в мощном блендере, затем добавьте воду и взбейте смесь на высокой скорости 2-3 минуты, пока не образуется молочная пенистая жидкость. Готовое молоко процедите через сито или специальный мешочек для орехового молока (можно заказать в Интернете).

Чтобы упростить процесс приготовления молока, вы можете вместо миндаля использовать 1-3 ст. ложки миндального мусса.

Молоко можно взбить с фруктами или добавить в него немного ванили, корицы, какао или других добавок по вкусу.

Приятного аппетита!

Анна Кухенройтер Нутрициолог, специалист по правильному питанию в Мюнхене